气温走低，藏书羊肉消费持续升温。12月29日，记者从吴中区藏书山羊市场获悉，截至目前，该市场今年活羊宰杀量累计已达70007只。在活羊交易保持高位运行的同时，市场方新建的标准化生产车间正式投运，依托“产地直发”优势推出的羊肉礼盒近期销量持续攀升，不仅满足了本地消费，更通过物流加速销往长三角周边区域。

　　时值冬日，位于吴中区的藏书山羊市场内运输车辆往来频繁，不仅有本地商户进货，亦有不少来自上海、无锡等地的采购车辆。作为长三角地区知名的羊肉集散地，该市场主要承担着区域内新鲜羊源的供应任务。据统计，今年入冬以来，市场日均交易量显著增长，截至目前70007只的宰杀量，反映了今冬市场对藏书羊肉的旺盛需求。

　　“目前的宰杀量主要供应给苏州本地及周边城市的藏书羊肉经营门店，市场整体供销两旺。”藏书山羊市场相关负责人介绍，为保障源头安全，一套严格的准入与检疫流程贯穿交易始终。每一车活羊运抵后，驻场检疫组的工作人员均会对照产地检疫合格证明，逐车核查羊只耳标及临床健康状况。审查合格后，相关信息被录入动物检疫管理信息化系统，实现源头可追溯。

　　为了适应消费升级需求，改变过去羊肉制品主要依赖家庭作坊式分散加工的局面，市场方从2024年开始筹建标准化生产体系，并在入冬前正式投运了标准化的肉制品生产车间。不同于以往的长途运输或冷冻原料加工，新车间直接依托市场庞大的活羊吞吐量，建立起“产地直加”模式。市场负责人告诉记者，车间选用的原料全部来自市场内优质经营户当日宰杀的新鲜山羊，从屠宰区到加工区实现了无缝对接，最大限度锁住了食材的鲜度，“我们制定了严格的筛选标准，确保进入生产线的每一块羊肉都符合藏书羊肉的品质要求。”

　　在保障原料新鲜的同时，技艺传承也是此次标准化建设的重点。生产车间聘请了多位拥有数十年从业经验的本地烧制技师，将传统的“木桶烹制”经验转化为量化的生产参数。技师们严格把控火候、调味及炖煮时间，确保工业化生产出的羊肉制品能还原地道的“藏书味道”。目前，车间已具备红烧羊肉、白切羊肉、羊糕、羊肚及羊汤等全系列产品的生产能力。

　　自11月起，这批标准化生产的羊肉礼盒正式投放市场。与传统散装售卖相比，真空包装与礼盒形式解决了羊肉不便长途携带和储存的痛点。市场反馈数据显示，产品上市后销量呈稳步上升态势，不仅满足了市民走亲访友的馈赠需求，更通过物流渠道销往了更远的地区。

  (责编：陈锐珊)

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